Entre chêne vert et chêne-liège, le cochon ibérique est élevé, sous le contrôle du service vétérinaire responsable des étapes de propduction et de la confection des jambons et des truelles. Il existe trois types de produit:le Jambon Bolleta (etiquette rouge); Jambon Recebo (étiquette verte), et Jambon Campo (etiquette jaune).